Пирометр для кондитера

Он же инфракрасный градусник.

Особенности: Бесконтактно может измерять температуру поверхностей. Не годится для измерения температуры с испаряющих поверхностей (когда температура измеряемой массы выше 80 град. С).

Когда нужен: Незаменим при работе с шоколадом, гляссажем, для измерения температуры зефирной массы или других масс перед введением в них, например сливок или сливочного масла.

Где купить: В строительных или кондитерских магазинах стоит около 1300 рублей. На Али Экспресс точно такой же можно купить за 580 рублей.

Чем заменить: Опытом. Но и то не всегда. А новичкам - брать однозначно!

<p>Пирометр - инфракрасный градусник для кондитера.</p>

Пирометр - инфракрасный градусник для кондитера.

<p>Игольчатый термометр. Он же - щуп.</p>

Игольчатый термометр. Он же - щуп.

Термометр кондитерский электронный с щупом

Он же игольчатый градусник.

Особенности:  Точно показывает температуру внутри продукта. Массы (например сиропа) должно быть много иначе граlусник просто не сможет достоверно отобразить температуру. А еще - иногда этот градусник глючит в самый ответственный момент. Поэтому при варке сиропов я использую другой способ, о котором расскажу ниже.

Когда нужен: Варка сиропов.
Где купить: В кондитерских магазинах стоит около 380 рублей. На Али Экспресс точно такой же можно купить за 190 рублей.

Чем заменить: см. ниже.

Как измерить температуру сиропа без градусника

При варке сиропа для итальянской меренги я измеряю вязкость сиропа при помощи обычной вилки. 

Опускаю ее на дно сотейника с горячим сиропом и быстро поднимаю вверх боком (как на фото справа). И очень быстро, пока сироп не вытек, дую на сироп, который находится между зубчиками вилки. Как только температура сиропа достигает 118 градусов - из него выдуваются настоящие пузыри. Прямо как мыльные! Это очень забавный и интересный процесс. После этого - сразу же отправляю сироп к уже полувзбитым белкам.

<p>Вилка - лучший градусник всех времен и народов! </p>

Вилка - лучший градусник всех времен и народов!